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水产小贴士：深海鱼有话说(组图)
发布时间：2013-09-29 14:37:32 深海鱼 深海 寄生虫
A货网，营养成分和含量比一般的鱼类更齐全、更丰富。

　∑学家发现，深海鱼对人体的益处体现在各个方面，例如除皱养颜；含有的活性离子钙极易被人体吸收；含有大量的维生素E、维生素C及胡萝卜素，可以抑制自由基（自由基会破坏基本的基因物质、细胞壁，导致癌症和心脏病）的活性，从而增强人体免疫力，防衰老、保青春。

　　山西省人民医院营养科副主任医师张海娟说，吃鱼类以深海鱼为好，因为深海鱼的营养价值很高，里面的DHA和EPA等营养成分都是很高的，能够帮助宝宝的脑力和视力的发育，而且蛋白质和钙质的含量也很高，对人体非常有益。

　　对儿童补铁的最佳选择

　　深海鱼富含DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)。DHA有“脑黄金”之称，具有活化脑细胞的聪明因子，使得脑部的神经传导物质能比较容易去传达正确的信息，促进、协调神经回路传导作用，以维持脑部细胞的正常运作。它不但对儿童的脑发育起着非常重要的作用，还可提高视网膜的反射能力，强化和改善视力。

　　太原市迎泽区实验幼儿园保健医师刘秀萍表示，很多孩子需要补铁，通常都说菠菜补铁，但是让孩子吃菠菜补铁，只能是越吃越缺铁，因为菠菜中的草酸、鞣酸都会抑制铁的吸收，此外补铁食材还有猪肝，里面含有丰富的铁质，但多食动物肝脏容易沉积毒素，也不宜长期大量食用。因此，孩子补铁的最佳选择是深海鱼类，其次肉、蛋中含的铁质较为容易被吸收利用。

　　对女性养颜保健一步到位

　　省妇幼保健院兼修营养学科的医生张达明表示，深海鱼中所含的DHA可预防乳腺癌，还能有效帮助皮肤保持年轻和滋润，起到延缓衰老的作用，让女性更降更美丽。研究显示，三文鱼是所有深海鱼中对美容最具功效的鱼类。鱼中含有一种强效抗氧化成分虾青素，抗氧化能力是普通维生素E的550倍―1000倍，能有效抗击自由基，延缓皮肤衰老，同时还能够保护皮肤免受紫外线的伤害。在此要特别注意的是，煎炒、熬汤或清蒸美味时，三文鱼最宜煎煮至九成熟，外面熟透、内部仍保持橙红色时口感最好。由于三文鱼的维生素E含量不是很丰富，因此，如果想强化它的美容效果，最好与富含维生素E的食物一起烹制，如各种坚果、绿叶蔬菜、谷类等。

　　对中老年增强机体免疫力

　　中老年非常熟悉的保健品“深海鱼油”，就是深海鱼的衍生产品。深海鱼内含有的大量多元不饱和脂肪酸，称为“深海鱼油”，其中所含的EPA有“血管清道夫”之称，可增强中老年抗病能力，降低血液中对人体有害的胆固醇，维持低浓度血脂水平，从而降低高血压、动脉硬化、心脏病、脑血栓等疾病的发病率，保持身体降。但张海娟提醒：如果血液中甘油三酯高的患者，并不建议多吃深海鱼，因为毕竟鱼中含有脂肪酸，会合成脂肪。

　　张海娟表示，EPA成分能防止脂肪沉积在血管壁内，抑制动脉粥样硬化的形成和发展，增强血管的弹性和韧性。因此它还能有效地防止血栓的形成，预防中风。

　　据专家介绍，深海鱼可增强机体免疫力，提高自身免疫系统战胜癌细胞的能力。在英国、美国和一些发达的国家中，它已被用来辅助治疗糖尿病、类风湿性关节炎等疾病。

　　此外，多吃深海鱼对老年人的视网膜有保护作用，主要是因为鱼肉中含有丰富的―3脂肪酸，对老年人的视网膜有保护作用。因此营养专家建议如果老人有条件，最好能一周吃一次深海鱼。

　　

　　说七说八

　　国人缺乏n―3脂肪酸可多吃深海鱼

　　根据我国近年的调查数据进行的调研和分析显示，目前中国成年人人均每天DHA和EPA的摄入量仅有37.6毫克，而美国医学研究院建议量在160毫克/天，我国成年人摄入量不到美国医学研究院建议值的1/4，属于严重缺乏状态。

　　专家认为，首先是国人饮食结构的问题，其次是大家对n―3脂肪酸对人体的降作用，特别是它能帮助大脑发育等方面的认识明显不足。n―3脂肪酸对维持人体能量平衡和脑降有非常重要的作用，包括帮助人体进行营养素吸收、预防糖尿病发生的a亚麻酸ALA(十八碳三烯酸)，以及俗称“脑黄金”的DHA和EPA，都是人体必需脂肪酸。

　　由于人类自身无法合成这些物质，所以只能依靠膳食补给。”专家们建议，“膳食要营养均衡，多吃深海鱼及水产品。不要只偏向使用单一营养的食用油。”

　　

　　美味传说

　　走出生吃误区清蒸清炖最保险

　　“生鱼片”是很多市民餐桌上的最爱，同时认为营养价值高，然而专家却建议，如果生食方法不恰当，很容易让食用者因寄生虫引发过敏，最好的方法还是清蒸、清炖。

　　太原市某星级酒店高级厨师秦先生表示：“有的市民吃海鱼有一种误区，比如在吃生刺身时，很多人觉得只要佐以芥末、酱油、醋等调料以及白酒，就能消灭鱼体带有的寄生虫。其实，用芥末或者酒、醋、酱油是很难杀死寄生虫的。我们以前做过实验，青芥末配成1克/毫升、2克/毫升和3克/毫升浓度的溶液浸泡游离的异尖线虫，结果15分钟后均无死亡的虫数，浸泡20分钟幼虫死亡率分别为3.33%、6.7%和3.33%，而最终经过55分钟后幼虫才能全部死亡。而食客一般吃海鲜刺身时，所蘸的芥末浓度都不可能太高，而且只跟刺身表面接触，很难浸透整片刺身，寄生虫也就无法杀死。”

　　还有市民认为，海鱼“冰镇”后就可以杀死寄生虫，但据专家介绍，海鱼需要放入冰箱连续冰冻十几个小时甚至几天才行，而餐桌上的“冰镇”只是用冰块降温，非但起不到杀虫效果，反而让寄生虫更容易存活。

　　秦先生表示：“用芥末、白酒杀不死的寄生虫，需要经过10分钟以上的高温烹饪才能全部消灭，因此建议市民尽量不要生食海鲜，因为寄生虫容易引发过敏，还会引起胃黏膜损伤，若不及时治疗会导致更严重的后果。”如果非要生吃，他建议须将海鲜放在零下20℃甚至更低的环境下冰冻几十个小时以后再做刺身，可以在一定程度上抑制和减少寄生虫感染，但不能排除其他病原体感染的危险。

　　秦先生介绍：“烹饪海鱼的方法很多，有水煮、清蒸、红烧、清炖、油炸等，从营养角度考察研究发现，清蒸和清炖这两种烹饪方法保证了海鱼中所有的营养不容易流失。”
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