您好，观众朋友，欢迎收看《焦点访谈》。水牛，大家都听说过，诗词、画作当中也非常常见，它是生活在南方的一种牛，可是最近有观众向我们反映，就在纯正北方的河北石家庄市，现在市场上“水牛肉”很流行，不过，这可不是什么市场流通、南货北卖，因为此“水牛”非彼水牛。那么，到底是什么呢？我们跟随记者的镜头去看一看。

解说：

记者前几天在石家庄市最大的几个农贸批发市炒到，临近春节，这里的牛肉生意很是红火，卖得最好的，就是当地产的生鲜牛肉。

记者：

什么价？

牛肉摊主：

22(块钱一斤)，你要20(块钱一斤)的也有。

记者：

多少钱？

牛肉摊主：

26(块钱一斤)。

记者：

26(块钱一斤)，要得多能便宜吗？

牛肉摊主：

多少也是这个价。

记者：

你这多少钱啊？

牛肉摊主：

你要多少啊？你要22(块钱一斤)的，我有22(块钱一斤)的。

牛肉摊主：

有20(块钱一斤)的。

解说：

记者了解到，这些牛肉大部分来自当地无极县的谈下村和高头村。不是什么著名品牌，看上去也没什么明显的区别，为什么每斤差了六七块钱呢？经过一番询问才得知，原来其中另有门道。

牛肉摊主：

你说多少钱价位都有，那都是水大小之说。

牛肉摊主：

不打水就是不打水的价，打水就是打水的价。

牛肉摊主：

水最大的是21(块钱一斤)。

记者：

水最大的能有多少水？

牛肉摊主：

一斤(肉)给你放四两水呗。

记者：

一斤(肉)放四两(水)？

牛肉摊主：

对，最多的时候一斤(肉)放一斤(水)。

牛肉摊主：

我们老板在这儿宰了20多年牛了，说什么标准肯定就是什么标准。

解说：

看来这牛肉的价格是按照注不注水，注了多少水确定的，甚至连注多少水，就卖什么价位，都有了一套约定俗成的标准。不少摊位上的牛肉灯光下看起来亮晶晶的，轻轻一碰，手指上就沾满了水，可见，这注水牛肉在石家庄市场上根本就不是秘密，更有甚者，这牛肉不仅加的是水，还有其他一些东西。

牛肉摊主：

价格低了，打水打得大，加药加得多。

张泉灵：

这个摊主说的话让记者特别留意，注水肉以前被曝光过很多次，但是“在肉里加药”，这又是一个新的动向，那么这牛肉当中的水是如何注进去的？药又是怎么加的？这种不法行为是不是普遍现象呢？记者对石家庄最主要的两个生鲜牛肉产地，无极县的谈下村和高头村进行了暗访。

解说：

虽说有定点屠宰的规定，但是在无极县谈下村和高头村，这里的牛几乎都是在自己家里屠宰。经过这两个村子宰牛最集中的地方时，随处可见一些院子外墙下堆放着混着血水的冰块。当记者经过一户大门敞开的院子时，也恰好拍到了里面宰牛的场面。可是，当地宰牛户警惕性很高，陌生人想要看到宰牛的过程，非常困难。

记者：

我得看看啊。

牛肉摊主：

你看着宰啊？

记者：

那当然了。

记者：

能看看你宰吗？

牛肉摊主：

你不用看，你看那没用，你看那有什么用！

解说：

几经周折，记者终于有机会进到一户屠宰户家中。当天上午从集市上买的好几头牛，正在圈里待宰。不一会，其中一头就被牵到旁边这个专门屠宰的院子里，地上满是混着血水的污泥，宰牛用的各种容器和工具散放在泥地上，就是在这样肮脏的环境里，这头牛被用力按倒在地，四腿捆绑，屠夫熟练地一刀切开牛喉，给牛放血。

宰牛户告诉记者，整个村子都是这样在自己家宰牛的。

记者：

你家这最多一天能宰几头牛？

屠宰户：

最多啊，(一天)宰个十四五头吧。

记者：

十四五头？量很大啊。十四五头都能出得去吗？

屠宰户：

出得去。

记者：

都进石家庄吗？

屠宰户：

去石家庄多点吧，别的地方也有。

记者：

这宰牛户多吗，这一个村，宰牛户多吗？

屠宰户：

多，有几十家吧。

记者：

有几十家，都像这么宰吗？

屠宰户：

都是这么宰。

解说：

紧接着，又一头牛被牵了进来，几分钟之后，同样倒在了这一片脏污的让人无法落脚的地方。等牛血放尽，最重要的工作才真正开始，给牛注水。

记者：

23(元一斤的肉)是按多大量打(水)？

屠宰户：

这牛只要有四百斤肉，给你打上两桶(水)。

记者：

两桶(水)。那种20(元一斤的肉)的，那是打多少水？

屠宰户：

这就得打五六桶，六七桶。

记者：

这一桶水有多少啊？

屠宰户：

这一桶水六七十斤。

记者：

六七十斤。

解说：

要把这么多水注到已经断气的牛的身体里，还真需要点本事。只见屠夫手艺熟练的从牛脖子里抽出动脉和静脉，从污泥地上拖起两根管子分别插了进去，电源一开，水桶里的水便通过一个小型水泵被注入到牛的血管中。很短的时间里，这些水就会顺着牛身上的每一根血管流满全身。也许是当着陌生人的面，宰牛户并没有往给牛注的水里添加别的东西，可是屠夫说，别人家给牛注水的时候，都会加东西。

记者：

村里有没有那种情况，就是水里面加点东西然后就看不出来了？

屠夫：

有了。

记者：

是吗？

屠夫：

加白水他赔钱，赚不了多少钱。

记者：

都加的是啥？

屠夫：

什么都有加的。

记者：

啥啊？

屠夫：

弄点泡打粉、卤粉、内酯。

记者：

你见过吗？

屠夫：

见过。

记者：

加那东西啥用？

屠夫：

能吃水，打水不咋显。

记者：

这意思是可以多打点水。

屠夫：

对，就是那意思。

记者：

吃出来过问题吗？

屠夫：

没有，极少。那牛死了还弄着卖呢。

解说：

当记者走进另一个屠宰户的院子时，这边的两头牛已经已经被宰杀完毕，也已经注完水，正在去皮剃骨，屠宰现场同样是污水混着血水横流，旁边堆满了牛粪。