五、我们被本钱瞄上了

　　深圳某品牌据说是大年夜陆第一家上市的烘焙企业，十几家店加上渠道发卖，一上市弄回5个亿；面包新语因为进入了大年夜陆这个相当于新加坡几百倍的大年夜市场，而在股市赚了盆满钵丰，试问一下全国这么多的加盟商，有几个赚到大年夜钱的？85度C到大年夜陆市场来，一阵不计成本的猛砸，引领了一波大年夜陆烘焙业的转型，也是以闯进了台湾的股市而华丽回身，据说他们的名为‘又一锅’的火锅或许又要卷土重来了；胖达人借力小S的粉丝人气和所谓天然酵母的作秀，曾掀起了一股烘焙旋风，但前段时光不也被台煤曝光了幕后的本钱游戏了吗？

　　本钱的念头就是逐利、溢价，烘焙行业因为成长空间大年夜、旭日家当、毛利相对不错、现金流好，而逐渐被一些本钱看好，包含风投的和平易近间的，尤其是如今投资渠道蹦┞翻，导致更多闲钱、热钱开端瞄上、追逐烘焙连锁行业了。

　　八、新生态体系

　　还有一批做服装、地产的，或因为电商的冲击或因为政策的收紧，也开端瞄向烘焙行业，再就是一些总代劳引导的经销商部队，在市场变更或闲钱充裕的时刻，为了粘住收集渠道和寻找新的利润点，也开端揣摩着烘焙行业。

　　本钱的打法和一板一眼的实业打法或有所不合，它们更看中本钱的效力，所以市场计谋、速度、投入、成长方法，都邑不合，很可能是摧枯拉朽式的，也可能是结合起义风卷残云式的，本钱到了你的地区，就会改变那边的市场规矩和品牌格局的，应当存眷并保持接触，结合共赢、平台共赢，是将来的趋势和主流模式。

　　六、汉堡包品牌的困境

　　本年第二季度，业界多家区域烘焙企业，都是本地的老大年夜，如今却地位一发千钧，利润也在出现边际递减，新模式的烘焙店正在夺去它们的老顾客，尤其是高端顾客和寻求个性的年青人。

　　中国烘焙行业经历了前些年的高速构造和同质化竞争后，正在走向波特说的三类偏向：范围化、专业化、差别化。具体来讲，就是开端品牌集中、顾客分层、品类分化。在没有绝对的精力品牌的情况下，今天顾客决定计划的第一关是品类，是以做品类切割，然后争夺做品类里的第一商标即品类代名词，是最务实的┞方略。在本年4月份的武汉岑岭论坛上，大年夜行业大年夜佬的贰言和各路品牌的交换中可以感到到，以前的大年夜而全的连锁品牌，要部分地放弃“大年夜”来换取“强”，即品类聚焦、顾客聚焦；中小品牌更要盯住品类、存眷小而美、快而轻。

　　回到那几个区域“地头蛇”的如今的困境，问题出在因为顾客的分化而形成的新品牌格局，即汉堡包构造：上层的汉堡是高端、奢跋扈的需求，正在被高端品类的品牌拿走，基层是个性化需乞降体验需求，正在被小而美的品类店、社群店、收集店分走，于是本来的老大年夜们就被夹进了肉饼沙拉层。高低两层因为知足的是小众和新品类，产品之上的附加价值高，因词攀理论上也是高利润，而中心层则是大年夜众花费且同质化敌手浩瀚，是以毛利低、竞争惨烈。这就是汉堡包的构造，也是解释为什么本来的区域龙头如今变成了正在被分食的大年夜骨架了。

　　针对如许的夹层企业，我们给出的┞方略对策是：A、区域强势计谋，B、品类发展计谋，C、顾客水池计谋。

　　以前，我们往往以行业或产品划分需求，比如烘焙行业、快餐行业、咖啡行业、娱乐行业等等，而今天，因为需求的多样化和个性化，这种划分原则慢慢掉效。麦当劳也开端卖咖啡和西点，星巴克也开端做早餐，85带着大年夜家一窝蜂地卖招牌咖啡，肯德基麦当劳也在卖米饭，外婆家平台也开端上烘焙产品......

　　不仅我们将来的门店业态会是跨界的，我们将来的企业组织也会形成跨界的组织，并且如许的测验测验我们正在做。

　　因顾亢孟耋的碎片化而形成的跨界之风，正在敏捷伸展。

　　其实，很早烘焙行业就开端跨界了，就是所谓的复合店，比如烘焙＋肯德基、烘焙＋必胜客、烘焙＋上岛咖啡、烘焙＋西餐店等等。然则后来发明我们干不过专业的汉堡、西餐、披萨、咖啡店，而它们却竽暌滚蛋始上了我们烘焙的专属产品，也卖得不错，这是怎么回事呢？

　　问题出在了我们的思维上，世界变了、顾客变了，而我们以产品划分行业的思维还没有变，世界已经进化到以顾亢孟耋来做产品组合的贸易模式了，所以我们会掉望，而行业边际的模糊、融合、消失，我们大年夜心理上还没有完全适应过来。

　　这是一个顾客为王的时代，我们不克不及再以产品和行业来定义业态，而要以精准的目标顾客群来反推产品和业态。

　　谁说我们的饼店不克不及上便平易近早餐？谁说我们的烘焙网点不克不及做淘宝微信的取货点？谁说我们的休闲区就不克不及成为一个租赁办公桌的模式？谁说我们的门店不克不及成为宝马、兰蔻的会员俱乐部？谁说我们的会员就不克不及和其他跨界大年夜牌融合联销？谁说我们的公司就不克不及变成员工和顾客的结合创业平台？

　　顾客的变更，导致了行业的融合与跨界。

　　互联网尤其是移动互联网的崛起，改变了人们的购物习惯和圈子重构。

　　旧品牌时代的没落和新品类时代的崛起，正在从新划分企业的地位和定位。

　　本钱的介入，联盟的萌芽，平台化的思维，大年夜数据的蛮横，正在催生新一轮的品牌重组、人力资本流动和市场规矩的改变。

　　第四次工业概绫屈正在到来，领衔的大年夜鳄们正在影响、改革我们所处的贸易生态圈，联盟、跨界、平台，将成为这一时代很长时光的关键词。

　　烘焙业，暂且作为一个自力的行业门类，也逃脱不了这场澎湃的贸易概绫屈，也必将按照优胜劣汰、用进废退的天然和贸易轨则，变异并融入这个大年夜时代的新贸易生态体系。

　　七、跨界，打坏了烘焙业

　　我们要未竽暌龟绸缪、与时俱进，也要随机应变、适者生计，迎接并拥抱烘焙新生态时代的到来！

本文上节文┞仿：烘焙行业概绫屈进行中（一）