虽然他狂躁的举止掩盖了本性，但他骨子里还是友好的。
他的祖父威克· 弗提塔（Vic Fertitta）曾在加尔维斯顿（Galveston）经营过富有传奇色彩的Balinese Room，这间赌场在20 世纪40 年代曾接待过辛纳屈（FrankSinatra）、马克斯兄弟（Marx Brothers）和霍普（Bob Hope）等明星。弗提塔的父亲同样名叫威克，在加尔维斯顿拥有一家海鲜餐厅，弗提塔放学后会去餐厅帮忙剥虾。这个家族的历史在兰德里帝国依然清晰可见。该公司的一个牛排餐厅品牌威克& 安东尼（Vic & Anthony’s）就是以弗提塔的父亲和叔叔的名字命名的。他的堂兄弟洛伦佐· 弗提塔（Lorenzo Fertitta）和弗兰克· 弗提塔（Frank Fertitta） 在拉斯维加斯经营终极格斗锦标赛（UltimateFighting Championship）和驿站赌场（StationCasinos）。
不过对弗提塔影响最大的，可能是在得克萨斯海滨度过的青年时光。少年时代，他经常在加尔维斯顿的一家酒店当救生员，他说在那里他亲眼看见人们总是蜂拥着来到海滨。今天，他已拥有并经营着快乐码头（Pleasure Pier）了，快乐码头的所在地正是那家酒店以前坐落的地方。他有近一半的房地产都在沿海城市， 其中的80% 就在海滨。在他的所有餐厅中，有196 家餐厅以FishTales、Oceanaire 以及海图室餐厅和阿甘虾餐厅等品牌主营海鲜。他说：“在城里，如果你把一家最好的海鲜餐厅开在普通牛排餐厅的隔壁，牛排餐厅的生意会比海鲜餐厅更好。但是在海滨，如果你把一间普通海鲜餐厅开在一家顶级牛排餐厅的隔壁，人们会去吃海鲜。”
弗提塔23 岁时投下了第一笔大赌注。得益于石油热给得克萨斯州带来的巨大财富，他获得了一笔贷款，兴建了自己的第一家酒店，那就是在加尔维斯顿海滨拥有160 个房间的基拉戈酒店（Key Largo）。
1980 年，当他以房地产专家的身份加盟兰德里海鲜餐厅（Landry’s Seafood）时，就此进入了餐饮业。6 年以后，他卖掉了基拉戈酒店，并用这笔钱收购了兰德里和另一家名为威利-G 牛排& 海鲜（Willie G’s Steakhouse & Seafood）的餐厅的多数股权。1988 年，他在得克萨斯州离休斯顿32 公里远的克玛（Kemah）收购了海滨木板路边一家被飓风毁坏的餐厅吉米- 沃克（Jimmie Walker’s）。弗提塔的一位早期合伙人戈森（Jim Gossen）说:“那是个巨大的冒险。”
后来，弗提塔将吉米- 沃克餐厅改造成了一家兰德里海鲜餐厅，并成了海滨木板路边最受欢迎的餐厅。他最后将克玛海滨木板路周围16 公顷内的所有餐厅都揽入囊中，并将这个地区改建成了拥有木质过山车、摩天轮、酒店、商店和大量兰德里海鲜餐厅的综合设施。因为将一个一度很幽静的捕虾小镇变成了俗艳而热闹的主题公园，《休斯敦周报》（Houston Press）的一位记者后来轻蔑地将克玛称为“兰德里的地盘”。
兰德里公司1993 年上市， 随后开始了一场收购狂欢：1994 年收购了Joe’sCrab Shack，1996 年收购了Crab House，2000 年收购了热带雨林咖（RainforestCafé），2002 年收购了海图室餐厅和盐草牛排餐厅（Saltgrass Steakhouse）。弗提塔以其等待地板价的耐性闻名遐迩。
2005年，他出价收购休闲连锁餐厅克莱姆- 江珀（Claim Jumper），但败给了一群为该公司20 家餐厅出价2.2 亿美元的私人投资者。5 年以后，他以4,800 万美元的价格收购了这个刚刚破产并已有38 家餐厅的连锁餐厅公司。2000 年，他为热带雨林咖啡开出了1.25 亿美元的价格，但公司的一位大股东拒绝以这个价格出手；随后，该公司的股价大幅下跌，7 个月之后，弗提塔以7,500 万美元的价格将其收购。热带雨林咖啡的创始人舒斯勒（StevenSchussler）在其2010 年出版的《那是一片丛林》（It’s a Jungle in There，SterlingPublishing 于2010 年出版）一书中，将弗提塔称为“一个傲慢、自大、下作、卑鄙的并购对手”。下面这些词语是描述他的较为温和的用语：冷酷无情，是的，还有控制欲。连弗提塔自己也承认，他有点儿强迫症，从交易谈判，到批准桌布的花式，以及与厨师一起完善菜品，所有业务环节他都要插手。
尤其值得一提的是，弗提塔一直在反复灌输成本控制的理念。他提升了最近收购的每个连锁公司餐厅级别的营业现金流量水平：海图室餐厅的利润率15.5% 跃升到了23.3%，自2010 年12 月购入之后，克莱姆- 江珀的利润率提高了4.9%。拿他最近收购的10 家餐厅连锁公司（不包括金砖大西洋城）来说，得益于利润率已经平均提高了6.3%，它们的息税折旧摊销前利润总和已从2 亿美元增长到了大约3.5 亿美元。
事实证明，这一举措在最近这场经济衰退期间尤其有效。最近10 年里一直任职兰德里公司财务总监的列姆（Rick Liem）说：“在这场经济衰退爆发之前，我们就已经精简再精简了。”当时，公司检查了250 多个环节，以期节约成本。有硬木桌子的餐厅，把桌布撤了。每两周清洗一次地毯的餐厅，改为每三周清洗一次。柠檬片从不需要它们的盘子里取消了，炸薯条份大量足——每份226克——的餐厅，每盘炸薯条的重量减少到了198 克。各个环节合到一起节约的资金高达数百万美元。