烘焙连锁企业：短期提升竞争力必看

A货网的需求也日益呈现出高品位，质量的要求，这对焙烤行业的企业提出了更高的要求。
　　
　　在竞争激烈的烘焙市场，把握发展先机，有优越的发展模式，掌握烘焙核心的竞争力，拥有专业的人才及有凝聚力的团队，能为员工的发展提供优越的平台，这些都是烘焙连锁企业必须具备的。
　　
　　连锁烘焙店在遇到发展的瓶颈，日常的销售只能保持一般的销售情况，用许多的方法，比如，店面重新的装潢，华丽的设置，推出新产品，在店面进行促销活动等等，但发觉在店面带动一时的活力后，又回到以前的销售面貌。
　　
　　如何能快速提高销售业绩,并能长期坚持，这方面是我们很多烘焙企业急需要的。
　　
　　本人曾对东北一烘焙客户进行试验，该客户设在食品商场内，商场的路段很好，但他的店面很小，处在电梯的中间位，两个门面，每个门面约有3米，里面的面积约80平米，该店面在3年内已经更换4个食品企业。该客户是在一年前进入，他们营业额按天计，大约为5500元/天，周一到周五的营业额在4000元——4500元/天，周六，周日的营业额在5500元——7000元/天。该客户也用过很多的方法想提升，基本没有成果，他们感觉能保持已经不易。
　　
　　在该客户总经理的强烈要求以及我没有准备的前提下，当天(星期四)晚上订好第二天(星期五)开展一天的试验：如何在短期内将企业的销售业绩提升。让该客户管理层与各部门主管进行学习。
　　
　　我了解到上一周星期五的销售额为4700元。在没有准备，没有促销活动与其他因素影响下，也没有特殊的优惠政策的前提下，通过一天我与该客户全体员工的共同努力，星期五清算当天的销售额为8900元。仅一天的时间就将销售额快速提高了47.19%。
　　
　　事后我与该客户的管理层及员工进行总结，在短短一天的时间里是如何安排自己的工作，如何分配店面的工作，我是按什么的方式实施并完成任务，以下是我总结的要领：
　　
　　1、生产配合
　　
　　周四在接到任务时我对老总提出我的要求，第二天的人员由我来安排(生产人员的工作安排，销售人员，后勤人员的安排)。生产人员的工作安排，如果生产的产品不足是很难满足销售业绩的提高的调整，(例如烘焙现烤产品备货在3000元，加上生日蛋糕，冷冻西点，总产品的价值在5000元，销售的目标在5000元，就不能超越)，对生产人员分工安排，需要从商唱门开始，需要我们的烘焙店不停现烤产品，将一天的营业的时间按时间段划分，早上8：00到10：00，10：00到12：00，15：00，15：00到18：00，18：00到20：30，20：30到21：30结束。按商场的闲时段与人气旺的时段进行产品生产安排，闲时段是气氛的营造，与一些产品的备货，例如方包，制作好酥饼半成品等产品，人气旺的时段出有产量的热买产品。在产品方面我另外设计两款新产品，两款产品制作口味比较有特色，馅料的比例大并有当地人喜欢口味特色产品，制作比较方便。产品一天的计划在6000元以上，裱花间提前进行培训，对蛋糕胚进行品质的提高，植物奶油不能摆在操作台，因为现在的客户对植物奶油的看法，进口动物鲜奶油，牛奶放在操作台，给客户了解我们的产品是材料非常高标准，制作是高品质的产品。
　　
　　[page]2、销售的工作安排
　　
　　a是对销售区域分工，蛋糕西点区，酥点饼干，现烤产品区，在位置最好的区域多安排新产品推广区；
　　
　　b是销售人员的合理分工，每个区域实施专员负责；
　　
　　c进行岗前培训，对销售的礼仪、服装、销售的技巧，产品的特点，特色进行说明，并提前进行全体人员对产品试吃，对产品的优缺点加以说明，安排产品导购员，专门引导客户到各区域进行消费，使客户可以快速满意完成购买。本人穿高级烘焙服装主要安排现场指导。
　　
　　对后勤的要求
　　
　　员工的午饭，茶水的补给，特定与老总要求当天提高员工的伙食标准，产品的准备的材料提前进行及时的补充。
　　
　　合理的策划
　　
　　有以上的准备后，因为本人烘焙价值还进行宣传，与商场沟通，在广播不定时进行宣传，“今天商场烘焙店面有全国烘焙特级大师，全国烘焙冠军黄炳成大师进行烘焙产品示范”并在店面进行横幅高挂。
　　
　　与老总提前进行沟通
　　
　　只要当天的销售能完成6000元，多余部分的20%进行现金奖励，奖励方式是我们全体人员进行聚餐，不足的部分由我来支付。通过准备，在一天实施的过程中，提升80%的销售额就简单完成。当晚的聚餐中我首先感谢全体的员工的努力，并进行总结，希望他们以后能坚持以这种方式开展工作。
　　
　　通过该案例我们可以总结：烘焙连锁企业如何在短期提升竞争力快速提高销售业绩,并能长期坚持需要以下几点：当烘焙企业需要提高的时候，最重要的是信心与野心。有一位名人说过“有信心未必成功，没有信心一定失败”，信心不能只在口头上，还要在行动上，而且信心一定是烘焙企业从老板到员工都要具备。野心，特别是企业主们，思想的更新与未来发展的计划是一定需要的，心有多宽市场就有多宽。
　　
　　烘焙连锁企业需要创新。企业提升需要有企业核心竞争力，企业核心产品竞争力更是重中之重，制作出来的产品一定有特色，有买点，能在市场认可，最好是能融入企业文化的产品，例如，福建的鼓浪屿特殊馅饼，嘉兴棕子等等产品。
　　
　§速提高产品竞争力有两大条件：
　　
　　一是原材料的提升。原材料的提升，很多人的理解是使用高档、价格贵的产品就是好，其实重要的是选用适合本企业的原料才是重要的。例如在欧洲，他们的制作的面包大多是选用本地的谷物制作的面包价廉物美，非常受当地的客户的欢迎。产品的销售非常好。
　　
　　二是工艺的改变，很多的烘焙连锁店从不考虑产品的制作工艺的流程，例如在很多成功的大企业制作土司产品时，他们使用的方法有24小时冷冻发酵法(日式企业使用比较多)，老酵头发酵法(欧美企业使用比较多)。通过不同的工艺制作有特色的产品，使其他企业无法模仿复制。掌握核心技术，就是掌握未来。一家外企，在中国他们的三款主打产品一—辣牛肉松面包，乳酪蛋蛋糕，还有甜梦枕土司，在中国热销10年。店面的产品一定要丰富，吸引人，产品的口味多，品种不需要太多。