我们把食品模型放在展示区,最好不让顾客辩别出来是假的菜.
制作食品模型的最大意义是将菜肴艺术化,概念化,起到一种引起人们食欲,进而消费的目的,用最漂亮,最哆哆逼人的视觉冲击效果达到立体广告的作用,就像电视广告上所展示的产品,播的要远比产品本身靓得诱人上千倍,任何人都知道并理解这个道理,根本不会因为广告与实物在色彩上、画面效果上的不同而大惊小怪,食品模型也知此.首先,它的作用是“广告”,一种富有艺术化的广告形式,至于食品模型可以省去摆放真实菜肴模型不断更换的麻烦;省去摆放真实菜肴不易保存,开销很大这两项作用,应该是次要的,这两个优点只不过是食品模型的主导作用—立体,高视觉冲击广告效果的附带两项功能

　　　很多食品企业及餐饮的老总在安排制作食品模型时让厨房部门的厨师去决策安排,这是不全面的.
其实理解了上面的概念,就不难明白,制作食品模型更应该是食品餐饮企业管理营销及企业形象整体策划部门的具体工作,厨房部门从中可以起到参谋配合的作用.食品模型的制作是一项完全应该纳入食品及餐饮企业整体广告形象策划部门的工作,不应该一味考虑做某一盘菜模到底一年省多少钱,而是应该多安排制作那些突出展示效果的菜品,色彩搭配是首要的,厨师在配合选择中也应多考虑这点,不然的话,食品模型的作用只能是露出“冰山的一角”.需要重点重申的是,食品模型的最大作用是艺术化的广告,省厨师力气,省费用不过是食品模型的附属功能.

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