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暗访上海部分饭店和水产市场：申城毛蚶仍逍遥
发布时间：2013-09-29 01:39:35 毛蚶 监管 食品
A货网安全。市食安办日前重申，餐饮服务单位禁止自制和销售毛蚶、泥蚶、炝虾、醉蟹等违禁水产品。然而东广记者汤丽薇昨天暗访了本市部分饭店和水产市场后却发现，这些被列入“黑名单”的水产品仍在暗中销售，许多市民也以“百无禁忌”的心态只图享受味蕾的快感。
　　【毛蚶、炝虾、醉蟹等生食和腌制的水产一直是不少市民的“心头好”，不过出于食品安全的考虑，它们如今都被纳入了上海永久或季节性禁售名单。其中又以对毛蚶的查处最为严厉，这是因为1988年小毛蚶曾在上海闯下了大祸，导致当年30多万人感染急性甲型肝炎，此后直到今天毛蚶仍被禁止“入境”申城。采访中，一些特别偏爱毛蚶鲜美味道的忠实粉丝对此不太理解，25年都过去了，为何还如此忌惮：
　　（A毛蚶新鲜的可以吃
　　B以前肝病的事情已经过了吧，应该没什么问题吧，如果饭店有的话我就会去点。）
　　对此，食品安全专家厉曙光告诫，食毛蚶者甲型肝炎罹患率达14％～16％，千万不要因为一时的相安无事，就掉以轻心：
　　（毛蚶上海人是生吃的，有些人他身体免疫力比较好，所以它暂时不发病，等到它免疫力下降，它潜伏在体内它发病就发出来了。）
　　食客们管不住嘴，那就从源头抓起。遗憾的是尽管这些年相关部门花了不少力气打击毛蚶销售，但禁令的落实显得力不从心。在本市的大部分标准化菜场内，虽然明面上难觅毛蚶踪影，不过许多摊主都可以为顾客预订上货，铜川路水产市场也是如此：
　　（（毛蚶可以定么）能订的能订的，干嘛，你是做饭店的？（自己要吃啊，多少钱？）这边买便宜了，18块啊。)
　　问及上货渠道，摊主一般都缄口不说。此外，申城的大小海鲜餐馆里要想吃毛蚶也绝对不是一件难事，只不过高档一些的海鲜酒店只卖给熟客，一般要提前几天甚至一周预订。而一些中低档的餐馆则是随叫随卖，在小龙虾一条街黄桦路上，毛蚶在餐桌上随处可见：
　　(毛蚶有，48一份。（你毛蚶新鲜么？）新鲜的，我拿下来你可以看得啊。)
　　点单后不到5分钟，一盘血淋淋的毛蚶就被端了上来：
　　(（你这焯了一下了了么？）不用焯的，别人毛蚶都生吃的，这我当服务员我知道的，沾一点辣根吃的，这个都生吃吃活的。)
　　不只这里，记者登陆大众点评等美食网站，搜索毛蚶字样，都会跳出一堆食客推荐的饭店，打电话过去店家也都是毫不避讳的直接报价：
　　(A(毛蚶有么?)毛蚶有的，30块一斤，这个就是烫一下吃的。
　　B（有毛蚶么）毛蚶有的，大的，48)
　　（播）虽然有关部门三令五申，禁止生产销售食用毛蚶，但现有政策的监管目标大多聚焦在正规饭店、餐厅等毛蚶的销售终端上，对于毛蚶的流通环节却缺乏有效的制约，比如菜市场、马路小贩等完全处于监管的盲区，还有部分海鲜排档，甚至公然以毛蚶作为“特色菜”来吸引顾客。当然，部分市民抵挡不住美味毛蚶的诱惑，也加剧了毛蚶的市场需求。这都给政策的执行和落实带来阻力。
　　不过，维护食品安全是一项基础性的民生工作，决不可等闲视之，有关部门的态度也很坚决。市食药监局副局长顾振华透露，上海即将出台《关于禁止生产经营食品品种的公告》，将从法律层面给商家带上紧箍咒：
　　【最近市政府准备把散在各个法规里面的禁止性的食品把它整合起来发一个公告，目前已经进入到法规的审批阶段，很快就会进行公布实施。我们也想告诫餐饮单位，必须严格遵守国家的法律法规，一旦被查处我们将严惩不贷。
　　而今年3月，国务院启动机构改革，将食品生产、流通、餐饮环节的监管职责全部归并到食品药品监管总局。目前，本市已完成机构调整，以填补过去分段监管的缝隙。新的市食品药品监管局局长阎祖强表示，将把监管中心移向基层。
　　【我们的基本做法是监管重心下移，把基层食品药品监督所加以成立，把问题发现在基层、解决在基层，弥补过去分段监管中的部分不足，形成科学的全程监管。
　　阎祖强强调，过度阶段，各个监管部门依然会守土有责
　　【尽管把生产、流通和餐饮整合在一个部门，但他涉及的面广、领域宽，比如说还有农业部门，商委部门、粮食部门等等一系列，需要继续有综合协调。此外，食品安全涉及违法犯罪，必须和公安机关、司法部门加强衔接，使各项工作能够从严监管。
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