中国烹饪协会在《2012年上半年餐饮行业形势分析》报告中指出，餐企月倒闭率高达15%，整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。

　　爱吃的人，往往拥有多变的口味和好奇的心。想满足“吃货”的味蕾，饭店必须不断推陈出新。这，正是食客对餐饮行业的要求之一：变化。

　　2012年以来，餐饮业面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏等问题，行业竞争愈演愈烈，倒闭潮渐起。

　　尤其2013年，随着中央“八项规定”、“六项禁令”的深入推行，高端餐饮迈入“寒冬”，中档餐饮企业迎来巨大挑战，餐饮业正面临新一轮洗牌。

　　有关业内人士称，餐饮业发展现状已“步入十年低谷”。

　　[A]

　　餐饮业经历多重变革 “十年低谷”艰难举步

　　“高端餐饮的上座率达到70%，才会开始盈利。这类餐饮客源现在减少达60%以上，怎么可能会不亏损？”一位餐饮业内人士介绍，前不久他和朋友去一家高端饭店吃饭，3个人花了200多块钱，服务员也让坐进了包间，“对普通消费者的态度明显好了很多。”

　　据了解，随着中央“八项规定”、“六项禁令”的深入推行，高端餐饮步入了真正的“寒冬”。一部分高档餐饮倒闭、更名，使得目前河南省餐饮市场正在经历着一轮全新“洗牌”。

　　河南省餐饮与饭店行业协会副会长樊胜武介绍，新中国成立后，我国的餐饮业已经历了几个大的转型期。“新中国成立以后，餐饮行业当时是计划经济国有食堂，饭店少，吃饭的人多。食堂不愁客人，店家卖什么，客人吃什么。”他介绍，上世纪80年代起，私有企业开始百花齐放，菜系之间开始流动，餐饮行业也进入了竞争时代。老的饭店、国有食堂由于受体制、产品、服务意识等原因冲击，陆续退出餐饮舞台。自此，餐饮业进入了连续十几年的高速增长，非典、禽流感等特殊时期虽给餐饮业带来一定影响，但也仅是阶段性冲击，没有形成大的影响。

　　“目前才是真正餐饮行业大的调整期。”樊胜武说，过去餐饮企业追求奢华的现象正在慢慢调整，餐饮业从菜品、价格、经营模式等方面都正趋于理性。同时，餐饮行业面临房租高、人工高、原材料成本高、各种税费高、利润持续偏低的现状。“房租近十年来几乎涨了四五倍；仅阿五美食，去年整体工资水平比2011年全线上涨了39%，原材料成本更是屡创新高。受各种因素制约，餐饮行业利润下降在所难免，一些没有特色产品和服务意识的店面关门倒闭成为必然。”