吃火锅也有很多讲究。资料图片

　　冬季最温暖的选择要数火锅了，如何选择没有防腐剂的火锅底料，买羊肉卷要怎么样分辨真假，蔬菜烫多久才够降，吃完了火锅该如何去除身上的味道，扬子晚报记者带你逛市场，学着降安全美味地吃火锅。

　　A 底料好多种，哪种更合适？

　　推荐：自己煮高汤当锅底

　　记者发现，目前市面上的火锅底料主要分为几个种类，有豆蔻、肉桂、花椒以及一些中药组成的纯干的调味包；有加了辣油、豆瓣酱、肉汤等做成的类似半固态的，这种最为多见，保质期一般长达一年；此外，还有一些以凝固肉汤为主，需要冷冻保存并且保质期较短的底料。

　　扬子晚报记者随机拿起几个品牌的火锅底料比对，发现配料主要以辣椒、姜、蒜、豆瓣、鸡精、味精、花椒、食盐为主，但其中多半都含有山梨酸钾等防腐剂。相比之下一些需要-18℃保存的锅底，则不含有防腐剂。

　　据介绍，关于火锅底料的添加剂，目前国家还没有相关的标准出台。业内人士提醒，消费者在超市选购火锅底料时，应选购标识说明完整、详细的产品。相比之下，使用这种含防腐剂的火锅底料不如自己买来筒子骨、老母鸡、老鸭或鱼等食材煮一锅高汤用来涮火锅，不但营养更为丰富，口味也更加纯正，还能确保安全降。

　　B 羊肉卷价格差几倍，怎么选？

　　推荐：低于28元/斤的慎买

　　羊肉卷、牛肉卷是吃火锅的重头戏。记者走访市炒到，目前超市和农贸市场均有肉卷销售，前者以袋装为主，价格每斤从30元-70元不等，一种宣称内蒙古阿牧特羔羊肉片的320克售价就达到43元，平均1斤划到67元。菜场则多销售散装的肉卷，由于今年牛羊肉涨价明显，今年肉卷的价格也在35元/斤上下，比去年略有上涨。

　　不过市面上也存在一些价格特别低的羊肉卷，据了解，一些地方甚至有售10元/斤的羊肉卷，由于成本相对透明，这类羊肉卷可以确定是掺假的，其很可能使用猪肉、鸭肉掺杂羊肉精做成。据专家介绍， 假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状；真羊肉卷则纹理细腻，切片后含有白色条纹。假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片；真羊肉肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀。在这里提醒市民，购买羊肉卷不要贪图价格便宜，由于目前羊肉零售价已经达到28元/斤，低于这一价格的羊肉卷极有可能是掺假的。

　　C 火锅吃多长时间适宜？

　　推荐：时间不要超过一个半小时

　　“鱼头15分钟，肥肠10分钟以上，海带3分钟，萝卜3分钟，冬瓜5分钟……”不久前网络上曾经流传一个火锅烫菜时间表，细致地写出了烫菜的时间。这个果真科学吗？

　　据介绍，许多蔬菜诸如香菜、空心菜、白菜这些常见菜，煮太久反而会损害其水溶性维生素，影响营养。但豆皮、豆干这些富含植物蛋白的，容易滋生细菌，因此要烫上两三分钟才保险。而各种肉类，因为切片的厚度不同，煮的时间也相应有所区别。鱼类含有寄生虫或微生物，且吃鱼虾讲究生鲜，食客往往将带血的泥鳅、鳝鱼等直接放进锅里，因此要煮至少15分钟以上。

　　蔬菜的煮食时间不宜太长，整个吃火锅的时间也不宜过长。一项研究表明，当火锅烧煮60分钟和90分钟后，其汤汁中的亚硝酸盐含量分别超过了10毫克/公斤和15毫克/公斤，远高于一般食品中的含量，当煮至90分钟以上时，亚硝酸盐含量的上升倍数达9.83倍。而亚硝酸盐摄入过多，会造成人体急性中毒。此外，火锅汤底经反复沸腾，维生素等成分大多已被破坏，海鲜、肉类食物中含有的大量嘌呤充分溶解到汤里，如果喝下底汤，大量嘌呤被人体吸收会诱发痛风。

　　D 吃完火锅如何去除身上异味？

　　推荐：柠檬水自制喷雾

　　吃完火锅身上常有浓重的味道，如何去掉呢？曾在日本旅游的宋先生告诉记者，在当地吃完火锅，服务员会提供一种喷雾剂，往身上一喷，火锅的味道就消失得无影无踪。那么国内有售吗？扬子晚报记者了解到，目前这种产品很少，在绝大多数超市并没有销售，在网络上，一款300毫升装的衣物除味剂宣称不含酒精和香精，只要在距离衣物30-40厘米的地方均匀喷洒就可以，但是该产品的售价达到99元一瓶，购买过的人称虽然效果明显，但价格有点太贵。

　　不过有吃货表示，其实去除火锅味并不需要这么高的成本，可以将衣服拿到户外通风处挂上一夜，便可以去除味道，而对于长头发的人来说，最好把头发扎起来，或者塞到帽子里。其实，还有一种柠檬去味法，就是将新鲜柠檬滴到水中，然后做成喷雾用来喷洒在衣服和头发上，以柠檬水的迅速蒸发来带走浓烈的火锅味。　　扬子晚报记者 柳扬