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Foodjx导读：消费者追求食品的降、营养、卫生，同时也看重时尚口味，不满足于以往的传统，市场需要更多的新口味来满足人们越来越挑剔的味觉。食品行业的发展带动食用香料香精行业的发展，食品技术发展与工程化推动食用香料香精研究开发不断进步。 进入二十一世纪以后，人们的食物结构发生了更大变化。自给型食品消费比重逐年下降，一些营养、方便、休闲、绿色的新型工业化食品的需求逐年增长。食品的高新技术与工程化，为食品添加剂的发展创造了难得的机遇。
食用香精在食品配料中所占的比例虽然很小，但却对食品风味起着举足轻重的作用。它可以给食品原料赋香，矫正食品中的不良气味，也可以补充食品中原有香气的不足，稳定和辅助食品中的固有香气。香精的这些功能极大地影响着食品的销售，食品中若是添加了合适的香精，其香气、口味将会有意想不到的改善。
同时，技术的发展和工程化食品的出现，为食用香精的发展提供了良好的发展机遇。工程化食品是指经过科学配方平衡营养，对农产品进行物种改造，从天然原料提取有效营养成分，根据消费者的需求，按照食品营养、风味和结构再重新组合成的食品，包括营养强化食品、模拟仿真食品、脂肪替代品、人工合成冰淇淋、仿真螃蟹腿、仿真对虾等五花八门的食品。
工程化食品代表了食品工业的一个发展方向，这种食品具有改进人们膳食结构的功能，能够避免人们偏食挑食所引起的营养不良。功能食品、方便食品、速冻食品以及微波食品的兴起和推广，为食用香精开辟了更为广阔的市场前景。随着生活节奏的加快及旅游业的发展，方便食品将有较大的发展前景，从而要求新型复合调味料同步发展，这一趋势将使得咸味香精的发展前景更为广阔。
食品香精多元化发展对食用香料工业提出了更高要求。果味香精随着调香分析技术的提高和新开发调香原料的应用，香型从最初的以鲜甜味为主发展到讲究果肉与果皮味道的结合，这就使得香味更加新鲜、逼真、饱满和清香。
上世纪70年代以后，咸味香料和香精的研究开发和生产都得到了很大的发展。分析设备和方法的进步，使得化学家们发现了各种阈值极低而香气独特的香味化合物，进而合成出这些香料。应用氨基酸和糖类进行美拉德反应而制备出各种咸味风味的反应香料，也促进了咸味香料和香精的发展。
(来源：中国食品机械设备网)
