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烧烤抽检7批次菌超标 鸡心鸡翅板筋严重

A货网的安全问题自然是市民关注的焦点。根据市民最关注的十大食品专项抽检活动民意调查 ,烧烤食品位列受关注程度第7位。近日,市食安办对全市烧烤食品企业进行了抽检,9月21日记者从市食安办获悉,按照计划,本次共抽检烧烤食品90批次,其中烤猪肉50批次,烤羊肉10批次,烤鸡心10批次,烤鸡翅10批次,其他烧烤制品10批次。合格83批次,不合格7批次,合格率为92.2% ,不合格原因主要是菌落总数、大肠菌群超标。另外,所有检测批次中均未发现致病菌,基本排除了烧烤食品安全事故风险。 

名单

  关键词:烤不熟

  鸡翅和鸡胗微生物超标  

  本次检测的烧烤食品主要采集于酒店食堂或路边烧烤等固定场所,依据《GB2726-2005 熟肉制品卫生标准》《GB 2760-2011食品添加剂使用标准》,检测项目设定了菌落总数 、大肠菌群 、致病菌、亚硝酸盐和合成着色剂。烤猪肉抽检了50批次,全部合格;烤羊肉抽检了10批次,全部合格;烤鸡心抽检了10批次,9批次合格,合格率为 90% ;烤鸡翅抽检10批次,8批次合格,合格率为 80% ;其他烧烤食品主要抽检了烤板筋、烤鸡胗和烤牛肉,共计10批次,其中6批次合格,合格率为 60% 。市食安办应急管理处处长匡雷说:“总的来看,烧烤食品整体合格率较高,为 92.2% 。其中烤猪肉、烤羊肉合格率为100%。” 

  据市食安办公布的数据显示,在崂山区三千里烧烤店抽检的烤鸡翅中,菌落总数超标4800%,崂山区小小美砂锅大骨头馆的烤鸡翅中大肠菌群超标比例超过5000% 。而在市南区鱼水情大酒店7月16日抽检的烤板筋中,菌落总数超标也高达4400%。 

  那鸡心、鸡翅、板筋为何存在菌落总数 、大肠菌群超标等问题呢?匡处长说:“像烤板筋,局部很容易烤干或烤焦,经常未能全部烤熟就上桌了,所以容易造成微生物的存活和滋生。而烤鸡心、鸡翅和鸡胗这类产品,因为肉质紧而且厚,不容易烤熟,对烧烤的时间和火力有要求,特别容易出现烤不熟的情况,致使微生物超标 。” 

  关键词:亚硝酸盐

  使用不合格嫩肉粉所致  

  本次抽检90批烧烤食品中,50批次产品检出亚硝酸盐,检出率高达55% ,亚硝酸盐含量在1~15.6mg/kg之间,依据《GB2726-2005 熟肉制品卫生标准》,熟肉制品限量为≤30 mg/kg,应该都符合食品安全指标要求。但是,2012年5月28日国家卫生部、国家食药监管局发布《关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告(卫生部公告2012年第10号)》,禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐,据此规定,餐饮业一律不得使用亚硝酸盐,本次抽检的烧烤食品属于酒店饭店自制,所以不应该使用亚硝酸盐。 

 ★处长说:“之所以亚硝酸盐检出率这么高,可能是因为一些酒店使用了含有亚硝酸盐的不合格嫩肉粉导致,说明目前青岛的餐饮单位不按规定使用添加剂现象比较严重。”但从安全性分析,本次抽检烧烤食品亚硝酸盐检出率虽然比较高,但含量都在安全范围内。50批检出含有亚硝酸盐数值在1~15.6mg/kg范围内,其中,1~10mg/kg范围内的44个,11~20mg/kg范围内6个,20mg/kg以上的没有,参照亚硝酸盐在熟肉制品加工中的30mg/kg安全限值,相对都没有超过,这表明,抽检的烧烤食品对消费者的降危害不大,不会造成中毒等安全事件。


  关键词:致病菌

  90批次食品中均未发现  

  平时,很多市民担心,吃烧烤多了容易拉肚子,这是由于烧烤食品中含有致病菌造成的。本次抽检结果显示,所有的烧烤食品中均未发现致病菌超标的情况。分析其中的原因,市食安办认为,像沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌,经过烧烤的高温,几乎被全部杀死了,因此,抽检结果中没有致病菌的检出。 

  另外,肉制品中合成着色剂检测均也符合国家相关标准要求,说明在烧烤食品中没有随意添加着色剂的情况。有的商贩为了让看起来好看诱人,会使用肉着色剂。但是,夏季是烧烤食品的销售旺季,肉制品周转速度较快,而且,烧烤用的肉一般会用食盐、酱油等进行腌制,本身就有颜色,另外使用亚硝酸盐也有着色的效果,因此也没有必要使用合成色素。 

  ■探访

  多家不合格烧烤店换了供货商 

  针对烧烤食品抽检不合格的批次和单位,9月21日,记者专程进行了探访。栈桥附近的鱼水情大酒店在本次抽检中发现烤板筋菌落总数超标4400%。记者看到,现在这里正在进行改造装修,据留守人员透露,就在进行抽检之后没几天,该酒店已经关店。“酒店已经不干了,这里可能会改行做别的了。”该留守人员说。“不过跟检测不合格没有关系,早就打算歇业了。” 

  随后,记者又来到了崂山区仙霞岭路16号的三千里烧烤店,这里检测出的问题是烤鸡翅菌落总数超标,饭店负责人曲先生告诉记者:“在检测结果出来的当天,我们就对问题鸡翅进行了销毁,并更换了供货商,而且饭店在各方面加强了卫生管理。”说着曲先生拿出了一份《整改情况说明》,说:“我们购买了紫外线消毒灯,对餐具进行消毒,在食品的保存上也进行了冷熟食分区。而且,现在每周都会安排一次大扫除,重点清理天花板、排气扇等卫生死角。” 

  该烧烤店对面,就是一家美达尔烧烤,在这次抽检中,美达尔、王姐等岛城知名烧烤品牌也被查出有不合格产品,这家美达尔就出现了鸡胗菌落总数和大肠菌群数量超标的情况,负责人王先生告诉记者,知道检测不合格后,我们就更换了供货商,“原来是成达,现在换成了正大。除此之外,我们还调低了店内冰柜的温度,原来是零下4摄氏度,现在调到了零下7摄氏度,再有一点就是尽量缩短了加工的时间,货一进店,马上进行初加工,然后直接放冰柜里,减少中间过程的污染。” 

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