大年夜豆含的养分素比较周全，并且含量丰富，每100克大年夜豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、热量412千卡，钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B1 0.79毫克、维生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克，与等量的猪肉比拟，蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍、而价格比猪肉便宜很多。

大年夜豆蛋白质含有人体所需的各类氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必须氦基酸比较多，仅蛋氨酸比较少。这与一般谷类食物正好相反。龟大年夜豆与粮食混吃可以互补，大年夜大年夜进步了大年夜豆及粮食的养分价值。大年夜豆含有多量脂肪.并且为不饱和脂肪酸，尤其以亚麻酸含量最丰富。 这对于预防动脉硬化有很大年夜感化，大年夜豆中还含有约1.5%的磷脂。磷脂是构成细胞的根本成分.对维进出的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要感化。豆类的脂肪含l量因种类不合相差很大年夜，大年夜豆含18%阁下，故可作为食油原料。而除大年夜豆外的其他豆类仅含脂肪1%阁下。大年夜豆脂肪多为不饱和脂肪酸构成，其溶点低。易于消化接收，并含有丰富的亚麻油酸和磷脂，是优质脂肪，是以，黄豆和豆油常披推荐为防治冠芥蒂、高血压、动脉粥样硬化等疾病的幻想食物。

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