张泉灵：

　　您看这胶粉、卤粉、泡打粉，到底它的主要成份是什么？这样经过注水、加料的牛肉，到底对人体有多大危害？记者从石家庄市场上随机买了两块牛肉，经过冷冻保存，第二天将样品送到了中国肉类食品研究中心进行检测。那么，检测的结果又怎么样呢？

　　解说：

　　按照专家的建议，记者检测了样品的PH值和样品中水分、磷酸盐、防腐剂、镁和氯化物的含量。检测结果显示，样品中的水分含量都高出了国家规定的鲜牛肉中水分含量77%的上限，可以判定为注水肉。另外，样品的PH值也都远远超出了标准，属于腐败肉。

　　中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 副研究员 谢鹏：

　　由于注水以后造成了细菌大量繁殖，它肉质发生了变化，变成腐败，PH值已经远远高于正常的范围了，这个肉，消费者如果食用的话，等于我们吃了腐败肉，可能食物中毒，或者说长期累积也会对身体造成伤害。

　　解说：

　　专家说，单纯看水分超标的数值还不能说明全部的问题，而且现在还有很多手段使注水牛肉中真实的水分含量无法被检测出来，就像前面知情人所说的，注水牛肉中添加的胶粉、泡打粉、卤粉、内酯等，它们的作用有的是让肉质蓬松，有的是让水分凝固不流失，这样既能增加牛肉的份量，而且还测不出来。

　　谢鹏：

　　因为现在很多技术手段可以达到不超标。

　　记者：

　　水分？

　　谢鹏：

　　嗯。你测不出来，还是76%，70%多。

　　记者：

　　食品安全国家标准中，明确规定，生鲜肉禁止添加包括水在内的任何物质，但是样品的检测结果也没能直接反映出里面是否添加了泡打粉、卤粉、内酯或者胶类等物质。专家解释，因为牛肉中也含有这些添加物的主要成份，但由于没有国家标准，所以无法判断是否属于违规添加，况且，卤粉、内酯、胶粉还分食用和工业用两种，即便是食用的，也禁止在生物中添加；如果加的是工业用的，就会对身体造成更大的伤害。但是，每个宰牛户都有自己的招，至于牛肉中是否还添加了别的什么有害物质，也无法判断。

　　谢鹏：

　　现在从食品安全，我们相关的检测方法国家标准来说，这几年在不断完善，但是你在做(研究)的时候，他在随时翻新，你在追查他的时候，永远处于一种相对来说是滞后或者被动的状态。

　　解说：

　　在无极县，与私屠乱宰注水肉的火爆形成鲜明对比的是，县里唯一一家生牛定点屠宰厂生意冷清、门可罗雀。记者看到，虽然这家屠宰厂人工、设备都齐全，一天能够达到的屠宰量也可以满足石家庄的牛肉市场，然而，来这里的宰牛户却是寥寥无几。

　　河北霖瀑屠宰厂负责人：

　　今天也就宰了十来个吧。

　　记者：

　　能宰十来个呢，这算不错了吧。

　　河北霖瀑屠宰厂负责人：

　　正常来说，每天应该是100多头。

　　记者：

　　每天应该100多头牛？这咋说？

　　河北霖瀑屠宰厂负责人：

　　咋说，现在外边宰得多了。

　　记者：

　　没跟县里反映什么的？

　　河北霖瀑屠宰厂负责人：

　　有用没，反映，我找县里不下100次，有用没，还不是不了了之。

　　解说：

　　一个日屠宰能力在百头的生牛定点屠宰厂，一天的屠宰量还没有一个宰牛户一天的屠宰量大，可见无极县私屠乱宰的规模之大。

　　张泉灵：

　　为了保证肉类食品的安全，国家其实是有层层严格的规定。首先，这个生牛要经过动物检验检疫部门的检验，才能发准宰证；然后必须在商务部门所确定的一个定点屠宰场来进行宰杀，也只有定点屠宰的牛才能够由驻场检疫员对它进行检验，随后凭着检疫合格证明，进入市场。在距离消费者最近的市场上，还要由工商部门来进行把关核查，随时来检测市场上销售的牛肉是否合格，是否具有相应的检验合格证明。这么多的注水牛肉，为什么能闯过这一道道关口，一路畅通，源源不断出现在石家庄的市场上，公然叫卖，无人过问呢？

　　解说：

　　当记者在石家庄市的无极县暗访的时候，石家庄市商务局、畜牧局、工商局正在准备一场代号为“暴风”的打击私屠乱宰的专项整治行动。没想到，“暴风”还没来，无极县的屠宰户们就已经闻风而动。

　　这家宰牛户正在宰牛，忽然进来了一个人，和他说了几句话，便匆匆离开了。

　　A：

　　让你上定点屠宰厂宰。

　　屠宰户：

　　这过年了，还来这个。

　　记者：

　　刚才有人来跟你说什么？

　　屠宰户：

　　让在定点屠宰厂宰。没事儿，咱这个，咱不用。

　　记者：

　　那这个万一有人来查怎么办呢？

　　屠宰户：

　　查没问题，他不敢查我来，咱家他不敢来查，他查了也没事，我大不了请他一壶喝喝，花点钱，把事办了。

　　解说：

　　原来，那个是来通知各家上定点屠宰厂宰牛，应付检查，但是这位屠宰户显然没把这当成什么大事。看来这“暴风”行动在无极县也就只能是走过场的一阵风了。

　　不在定点屠宰厂屠宰，就不会有检疫员对肉品进行检验，也无法获得相应的检疫合格证明。那么，这些宰牛户的牛肉又是如何进入市场呢？当记者向屠宰户提出批发牛肉需要检疫合格证明时，得到了这样的答案。

　　屠宰户：

　　能行，那可以，在外边走一车(肉)，开票打检疫，那可以。

　　记者：

　　这啥价钱？

　　屠宰户：

　　我到时候我就自己弄，不用你们，小事儿就不用你们负担了，一个这个。

　　解说：

　≮气还真是不小，对他来说，不经过正规程序拿到一份检疫合格证明，简直是小菜一碟，这本事到底是从哪来的，拜谁所赐，记者就不得而知了。既然无极县的生牛肉大部分都销往石家庄，那么在石家庄市场上，工商部门的检查情况又是什么样的呢？当记者再次来得市区里的几家市场，提出想要看这些牛肉的检疫合格证明时，得到的回应真是五花八门。

　　记者：

　　你的检疫票？

　　牛肉摊主：